Le Chef Dudognon retrouve son Etoile !


Formé chez Jean-Marie Amat au Saint-James Bordeaux dès ses 16 ans, puis au Chiberta à Paris, deux macarons Michelin, aux côtés de Philippe Da Silva, le Chef Dudognonprend la direction des cuisines de La Chapelle Saint Martin en 1986 après un passage chez les Frères Roux à Londres. Gilles Dudognon joue une participation qui allie classicisme et modernité. De l'avis du Guide Michelin, "le Chef et sa brigade sélectionnent avec rigueur de beaux produits régionaux. Ils en tirent une cuisine classique de caractère, qu'ils n'hésitent pas à parsemer de touches inventives." Lamproie à la Bordelaise, Carré de Veau fermier, Desserts au Miel de notre rucher, le Chef Dudognon joue la carte du terroir, du vrai !

L'hôtel Relais & Châteaux brille également dans le guide, et la description de la maison, vient récompenser près de 20 ans de travaux, menés sans relâche par Gilles Dudognon. Une satisfaction donc :  "Nichée dans un grand parc, tout près d’un bois, cette gentilhommière en constante évolution cultive son élégance bourgeoise : chambres parées d’étoffes colorées, beau mobilier, tentures fleuries et luxueuses suites contemporaines… Sculptures, photos signées : le propriétaire, esthète averti, aime l’art. Tout s’explique ».

Premières impressions quelques jours seulement après la parution du guide Michelin 2018.

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